Recetas de venado

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En esta sección encontrarás varias recetas para preparar con venado.


Civet de venado

Características

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1.5 kg de carne de venado

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

¼ taza de aceite de oliva

1 ½ taza de vino tinto

3 clavos

6 granos de enebro

12 granos de pimienta negra en grano

200 gramos de tocino magro seco y salado (no ahumado)

2 cebollas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada sopera de azúcar de caña morena

Harina tostada

½ taza de crema de leche espesa

Preparación

Trocear la carne de venado en trozos regulares. Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos. En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.

Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada. Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secar bien. Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina. Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla) Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos.

Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 23 dl. Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.


 

Delicia de venado Iowa

Características

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 60 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 tajadas de venado, 2 ½ libra cada una, ½ pulgada de grosor

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

½ taza de mantequilla o margarina

2 cebollas chicas, finamente picadas

8 hongos medianos, en tajadas finas

8 tajadas delgadas de jamón sancochado

8 cucharadas de crema ácida

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 350 F. Derretir ¼ de taza de mantequilla o margarina en un recipiente, colocar el venado y condimentarlo con la sal y la pimienta, cocinar la carne por 10 o hasta que se ponga marrón, retirar la carne. Agregar al recipiente el resto de la mantequilla, las cebollas y los hongos, cocinar hasta que estén transparentes, retirar del fuego.

Preparar 8 piezas de papel de aluminio (suficientemente grandes para envolver la carne), colocar en cada uno de los papeles las 8 piezas de carne, encima el jamón y una generosa cucharada de la salsa que se preparó y como última capa la crema ácida y el perejil picado, envolver cada porción con el papel aluminio, llevarlo al horno en una fuente para galletas por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.


 

Estofado de venado al pimentón de la vera

Características

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 90 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de venado

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 gr. de pimentón de la Vera

½ vaso de vino blanco

½ vaso de coñac

Aceite de oliva

Preparación

En un recipiente ponemos el venado a macerar con el vino tinto por espacio de doce horas.

En fuego fuerte ponemos una perola con un poco de aceite, añadimos el venado cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo, seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo, picado muy fino dejamos dorar, añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir y cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que esté tierno, sazonamos de sal y ligamos un poco la salsa.


 

Medallones de venado a la parrilla

Características

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 240 minutos

Comensales: 8 personas

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de albahaca picada

1 cucharada de laurel molido

Jugo de 1 limón

½ cucharada de pimienta negra

Sal de mar al gusto

16 medallones de  venado Chutney

1 lata de duraznos en almíbar

½ taza de whisky

½ taza de azúcar

½ taza de azúcar morena

¼ de cucharada de clavo de especia

½ taza de semillas de mostaza molidas

1/8 de cucharada de canela

700 gramos de jitomate

1 cebolla rebanada

2 dientes de ajo picados

½ taza de cerezas

½ limón sin cáscara y rebanado

Sal al gusto

1 cucharada de jengibre

Preparación

Combinar el aceite, el ajo, la albahaca, el laurel, el jugo de limón, la pimienta y la sal en un recipiente, mezclar.

Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio. Agregar los medallones. Cubrir con envoltura de plástico y marinar durante 4 horas.

Escurrir los duraznos, reservando una taza de jugo de almíbar para utilizar después.

En un sartén hondo combinar el jugo de durazno y el whisky, con los dos tipos de azúcar, el clavo, las semillas de mostaza, la canela, el jitomate, la cebolla, el ajo, las cerezas, las rebanadas de limón, la sal y el jengibre.

Revolver constantemente. Cocinar a fuego alto hasta que hierva de 20 a 30 minutos, hasta quedar una mezcla espesa. Agregar los duraznos y regresar al fuego. Continuar cocinando durante 5 minutos.

Remover los medallones de la marinada y acomodarlos en un sartén caliente y cocer al gusto. Cubrir con Chutney y servir.


 

Pierna de venado

Características

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 1620 minutos

Comensales: 12 personas

Ingredientes

1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos

Sal, al gusto

1 taza de vino de Burdeos

2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada

1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños

1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños

1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños

100 gramos de mantequilla

4 hojas de laurel

4 piezas de clavo de olor

1 taza de champiñones

1 taza de cerezas

1 taza de uvas

Preparación

Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.

Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.

Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.

Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente. Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.

Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.

Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

Presentación

Servir la pierna cortada en finas rebanadas, bañarla con la salsa caliente y acompañarla con champiñones, cerezas y uvas al vinagre.


 

Venado asado

Características

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 60 minutos

Comensales: 8 personas

Ingredientes

1 pierna de venado

1 taza de crema de leche

250 gramos de mantequilla

250 gramos de jamón crudo, en rebanadas

Sal y pimienta molida

Preparación

Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.

En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente.

Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.


 

Venado frito a la suiza

Características

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 120 minutos

Comensales: 2 personas

Ingredientes

Una tajada de 1 libra de venado, 1 pulgada de grosor

¼ cucharadita de pimienta

1 taza de agua

3 cucharadas de cebolla picada

¼ taza de harina

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de salsa de tomate o cátsup

Preparación

Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta.

Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos.

Luego llevarlo al horno a 350 F (175 C) por 1 hora, cambiando la posición de la carne de vez en cuando.

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