Recetas de jabali

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Estofado de jabalí ---

 

INGREDIENTES
Para 4 personas

 

  • 1 kg. de jabalí
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 palo de canela
  • Pimienta
  • Clavo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 manzana
  • Sal

 

PREPARACIÓN


Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad manteca de cerdo. Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.  SERVIR AL GUSTO.

 

 

JABALI GUISADO

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

 

 

 

 

1 Kg. de lomo de jabalí en una pieza

150 gr. de tocino

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

Manteca de cerdo

Un ramillete de especias (orégano, tomillo, perejil...)

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal, al gusto

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN DEL JABALÍ GUISADO

 

 

 

 

 

 

 

Se pone el jabalí a macerar, bien limpio de pieles y nervios, con aceite, el vino, pimienta negra, el ramillete de especies y la cabeza de ajos, pelados estos y machacados burdamente en el mortero.

Deberá estar unos dos días (o algo más), removiéndolo de vez en cuando.

Una vez macerado, se pone en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y el tocino cortado en dados pequeños; se rehoga bien y cuando empiece a dorar por todos los lados se le añade la cebolla picada y el jugo de la maceración; se tapa la cazuela y se deja hacer 1 hora u hora y cuarto, salpicando con agua o caldo si lo necesita.

Se saca la pieza de jabalí a una fuente, se cuela la salsa y se vierte sobre la carne bien caliente.

 

 

 

--- Jabalí en adobo y asado ---

INGREDIENTES

  • 2 kilos de jabalí
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 litro de vinagre
  • 2 hojas de laurel Perejil
  • Tomillo
  • Pimienta en grano
  • Aceite
  • Sal

PREPARACION:


Se corta el jabalí en trozos grandes, se coloca en una cacerola con aceite, las cebollas picadas, las zanahorias peladas y en rodajas, dos ajos picados, dos ramas de perejil picado, una hoja de laurel, un poco de pimienta en grano y un poco de tomillo; se rehoga todo hasta que tenga un fuerte color dorado; entonces se agrega medio litro de agua y el vinagre, se sazona con sal y se pone a hervir a fuego fuerte. Cuando empieza el hervor se separa a un lado y se deja cocer lentamente media hora aproximadamente; en este momento se separa del fuego, y se deja en adobo durante cuatro días en sitio fresco.
Después de los cuatro días se escurre la carne, se pone en un asador y se asa en el horno, con temperatura más bien fuerte, durante hora y media, rociándolo de vez en cuando con el caldo del adobo.
En su punto, se pasa la carne a una fuente; el jugo que queda en la placa del horno y el que quedó del adobo se mezcla y se hierven durante un cuarto de hora; se desengrasa, se cuela y se sirve bien caliente con la carne del jabalí.

 

 

CHULETAS DE JABALI ENCEBOLLADAS.

INGREDIENTES  

 

 

 

 

 

 

4chuletas de jabalí

300 g de chalotas

16patatas pequeñas

1/4 l de vino tinto

4 anchoas

1 ajo

Pimienta negra

2 rebanadas de pan

Orégano

Romero

Miel

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal

 

 

 

 

 

 

 ELABORACIÓN  

 

 

 

 

 

 

 

Pon una cazuela las patatitas, agua y sal. Cuécelas durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, escurre el agua de la cocción, pélalas y resérvalas.

Pon en una sartén cinco cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté templado, agrega las chalotas peladas y cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y la sal. A continuación, déjalo que se poche a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón clarito.

Dora en mantequilla las dos rebanadas de pan, y una vez fritas, ponlas en el mortero. Agrega las anchoas, la pimienta negra y machaca todo hasta conseguir una pasta compacta. Agrégala a la chalota, junto con el vino. Mezcla bien y mantén el fuego muy suave hasta que la sirvas. Casi al final de la cocción, agrega la cucharada de miel hasta que se disuelva.

Pon en una sartén tres o cuatro cucharadas de aceite y ve haciendo poco a poco las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según vayas dándoles la vuelta.

Mientras tanto, en otra sartén, pon tres cucharadas de aceite y dora las patatitas, salpicándolas con orégano y romero.

Distribuye la salsa en cuatro platos amplios, pon encima una chuleta y unas patatitas recién salteadas.    

 

 

COSTILLAS DE JABALI EN SALSA AGRIDULCE

 

 

INGREDIENTES  

 

 

 

 

 

 

500 grs. de costilla de jabalí

200 gramos de paleta de jabalí en cubos

1 vaso de vino moscato

100 gramos de azúcar

1 cucharada de vinagre de manzana

1 taza de caldo

Aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

 

 ELABORACIÓN

 

 

 

 

 

 

 

Colocar las costillas de Jabalí y la carne de paleta en un recipiente y agregar 3 cucharadas de vino moscato y sal, dejar reposar por una hora.

Dorar las costillas de Jabalí en poco aceite, luego sacarlas, y en el mismo sartén agregar el caldo, el vino, el azúcar y los trozos de paleta.

Cocinar a fuego lento 10 minutos.

Luego colocar la cucharada de vinagre dejar un minuto más y servir en plato con las costillas.

Se acompaña con papas natural, verduras hervidas o puré de manzana.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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