Recetas de conejo

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CONEJO EN CHILTEPIN.

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

 

 

1 conejo, mediano, o grande tierno y fresco.

5 tomates medianos.

Chiltepin al gusto.

3 dientes de ajo

Aceite al gusto.

½ pastilla de caldo de res o pollo.

10 hrs. De comino.

 

 

Preparación:

 

 

Se corta en piezas el conejo, se cuece y posteriormente se fríe.

Se hierve el tomate, se fríe el chiltepin y el ajo, a continuación se muele en la licuadora el tomate, el chiltepin, el ajo, el comino y el consomé, una vez molido se le vacía al recipiente con el conejo frito,  se deja a fuego lento que hierva unos 20 minutos o depende como se quiera si espeso o aguado.

 

 

Acompañar con arroz al gusto.

 

Nota: el tiempo de cocción del conejo mucho de penderá si es un conejo chico o viejo.

 

 

CONEJO AL ORNO

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

 

 

 

 

 

1 conejo cortado en cuartos

1 ramita de tomillo

1 limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

 

 

 

 

 

Exprimir el zumo del limón y mezclarlo con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la ramita de tomillo en una fuente ancha. Salpimentar al gusto los trozos de conejo y disponerlos en la fuente con la marinada preparada. Remover bien para que queden bien impregnados por todos los lados y dejarlos marinar durante toda la noche para que tomen sabor.

Precalentar el horno a 200 ºC. Pasar los trozos de conejo y la marinada a una fuente apta para el horno. Asar el conejo durante unos 25-30 minutos, de forma que quede dorado pero jugoso.

Transcurrido este tiempo, retirar la fuente del horno, dejar reposar unos minutos y servir aún caliente. Acompañar, si se desea de una ensalada verde o con una guarnición de patatas asadas.

 

 

 

CONEJO CON ARROZ

 

 

INGREDIENTES

 

 

 

 

 

 

 

500 gr. de arroz

Un conejo, a ser posible de campo.

Una cebolla

Un vaso de vino seco de Jerez

Dos pimientos verdes

4 dientes de ajos

3 tomates maduros

Sal y hojas de laurel

Un pimiento seco

Chorro de aceite de oliva

Un litro de agua

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACION

 

 

 

 

 

 

 

Se recomienda la utilización de un perol o cazuela de barro, para la realización de esta receta.

Cortamos el conejo en trozos y lo doramos en el aceite de oliva, le añadimos la cebolla, lo ajos, el pimiento y la hoja de laurel, todo ello cortado muy menudo.

Cuando este todo rehogado le añadimos el tomate, que previamente pasaremos por el pasa puré y dejamos hasta que pierda toda el agua, ponemos el pimiento seco ya previamente en remojo, y añadimos el vino. Dejamos al fuego y dejamos evaporar un poco.

Cuando se halla rebajado un poco, le añadimos el agua y tapamos hasta que la carne esté tierna, ese será el momento en el le ponemos el azafrán.

Una vez que este todo hirviendo le añadimos el arroz y dejamos hasta que este detectemos que esté tierno.
En ese momento se aparta y se deja reposar unos 10 minutos y ya está listo para servir.

 

 

 

 

 

CONEJO A LA CAZADORA

 

Ingredientes para 6 personas:


1 conejo
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Harina
3 chalotas
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
2 vasos de vino blanco seco
4 tomates
Un bouquet garni
100 gr. de champiñones
Sal
Pimienta

Preparación:

Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y, si lo deseas, añade un diente de ajo picado.
Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente.
Cuando todo esté bien dorado, echa el vino blanco y el doble de caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados.
Deja la cazuela tapada y a fuego lento.
Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados.
Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

 

 

CONEJO A LA CAZUELA

 

Ingredientes para 6 personas:


1 conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate pequeña
1 vasito de vino blanco

 

Preparación:

 

En una cazuela de barro echas un poco de aceite, cuando esté caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
Lo sacas reservándolo al calor.
En el mismo aceite sofríe lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando esté pochado incorpora el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino.
Salpimenta y lo dejas que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. (Puedes añadir una pastilla de caldo, teniendo cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua).

 

CONEJO A LA MENTA

 

Ingredientes para 5 personas:


1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kg. de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 l. de caldo (agua y concentrado)
50 gr. de mantequilla
Un puñado de hojas de menta picadas

 

Preparación:

 

Trocea el conejo y úntalo en aceite.
Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.

 

CONEJO A LA NAVARRA

 

Ingredientes para 4 personas:


1 conejo de 1 1/2 kg.
150 gr. de manteca de cerdo
Harina
1/2 kg. de patatas
250 gr. de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil
1 limón
Sal
Pimienta

 

Preparación

 

Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón.
Poner sobre el fuego una cazuela de barro con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo, cebollitas peladas, a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil.
Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.

 

CONEJO A LA PROVENZAL

 

Ingredientes para 6 persona:


1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
Resérvalos.
Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
Para servir pasar todo por pasapurés.

 

CONEJO AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas:


1 conejo grande
6 dientes de ajo
1/4 l. de leche
6 cucharadas de sofrito de tomate
Sal
Pimienta

 

Preparación:

 

Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo, retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

 

CONEJO AL AJO CABAÑIL

 

Ingredientes para 5 personas:


1 conejo
3/4 kg. de patatas
1 limón
3 dientes de ajo
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

 

 

Preparación:

 

Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así durante unas 2 horas.
Más tarde se fríe el conejo en una sartén con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo.
En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre.
La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor.
Una vez tiernas, se escurren bien y se les incorpora la otra mitad del majado.
Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.

 

CONEJO AL VINO TINTO

 

Ingredientes para 6 personas:


1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
Sal
Pimienta
Harina
Un poco de laurel
Aceite
Caldo de carne

 

Preparación:

 

Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado   y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino.
Colar la marinada, pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado.
Sacar a una cazuela; en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras junto con la marinada, una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos.
Colar la salsa y añadir el conejo.
Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto.
Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.

 

CONEJO AMOSTAZADO

Ingredientes para 6 persona:


1 conejo de monte hermoso (o de granja)
50 gr. de manteca de cerdo
1 cebolla
4 chalotas
2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano,
Penedés...)
250 gr. de nata líquida para montar
Mostaza española (la mitad de un tarro)
Sal
Pimienta
Laurel
Perejil
Tomillo

Preparación:

Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos.
En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado.
Cuando está dorado, retirar y reservar.
Dorar en esa misma grasa, despacio, la cebolla y las chalotas finamente picadas.
Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo, añadimos el contenido de las dos botellas de vino y lo dejamos cocer pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés.
Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien.
Sazonad al gusto.
Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantes cocidos, y/o unos champiñones bien salteados en aceite en la sartén.

 

 

CONEJO CON ALMEJAS

 

Ingredientes para 8 personas:


4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg. de tomate
400 gr. de almejas
2 conejos
2 cucharadas rasas de harina

 

Preparación:

 

Para preparar la salsa colocaremos en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina, revolver todo y seguidamente echar el kilo de tomate cortado en trocitos.
Todo junto que hierva durante 20 minutos, a continuación se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un puchero (para más tarde).
Para preparar los conejos los cortaremos en pedazos de tamaño regular.
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 4 ajos picados y seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente, dar vueltas con una espumadera de vez en cuando.
Según se van secando, añadir, poco a poco, 10 cucharadas de vino blanco, cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el puchero).
A los 5 minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima.
Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.

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